Хранение капусты: 6 способов сберечь свежие кочаны и 3 рецепта заготовок

Любите борщ? Рассказываем, как всю зиму готовить его из капусты с собственного огорода.

Борщ и голубцы из своих овощей всегда вкуснее. Согласны с этим? Тогда подумайте, как сберечь урожай до весны. Делимся проверенными способами хранения капусты на зиму. 

Все о хранении крестоцветных  

            

Как хранить капусту на зиму: 5 правил, которые помогут ей дожить до весны 

Чтобы сохранить кочаны, соблюдайте эти условия хранения капусты.

1. Проверьте и подготовьте овощи

Закладывайте в погреб или на балкон только плотные цельные кочаны без признаков болезней и повреждений. Снимите с белокочанной легко отходящие верхние листья. С цветной и брокколи все. Срезайте с грядки только в сухую погоду. Перед отправкой на зимовку немного подсушите под навесом или в прохладном вентилируемом чулане. 

2. Выберите правильные сорта

Зиму без проблем перенесут плотные кочаны, созревшие только к октябрю. Лучшие сорта капусты для хранения поздние: 

По отзывам и заверениям производителей семян, они остаются сочными до марта. Для квашения можно брать и среднеспелые сорта: Подарок, Надежда, Слава 1305. Даже в банках их листья останутся хрустящими. 

Любые бело- и краснокочанные сорта плохо лежат, если их перекормили азотом. Он делает листья рыхлыми и уязвимыми к патогенным грибкам. Во второй половине сезона переходите на калийные удобрения, чтобы сберечь урожай до весны. 

3. Следите за температурой и влажностью

Если планируете хранить капусту в домашних условиях, выбирайте прохладный балкон, а не теплую кладовку. В тепле кочерыжка быстро размягчается и покрывается плесенью, листья начинают гнить. Оптимальная температура для крестоцветных от 0 до +1 градуса. Короткие заморозки до -2 ее не убьют, но могут ускорить увядание и потерю сочности.

Идеальная влажность 80-90%. При низкой часть верхних листьев завянет и станет защитной оболочкой для оставшихся. Чем выше влажность, тем больше риск серой гнили. Она поражает кочаны с сердцевины, поэтому спасти их удалением верхних листьев не удастся. 

4. Обеспечьте доступ свежего воздуха 

Для хранения капусты в домашних условиях выбирайте хорошо вентилируемые коробки и ящики. Погреб регулярно проветривайте или позаботьтесь о вентиляции. 

5. Правильно выбирайте соседей

Не кладите кочаны рядом с яблоками, бананами. Не ставьте в погребе бензиновые или дизельные генераторы. Выхлопные газы и этилен, выделяемый фруктами, быстро сделают листья мягкими и рыхлыми. 

Где хранить капусту: белокочанную, брюссельскую и другие сорта

Кочаны можно разложить в погребе или на балконе, положить в холодильник или даже оставить на грядках. Некоторые способы хранения белокочанной капусты, перечисленные ниже, также подходят для брюссельской, цветной, кольраби.

Хранение капусты в погребе 

Если дома или на даче есть погреб, смело опускайте овощи на зимовку в него. Но перед этим убедитесь, что внутри сухо, пол не затапливает грунтовыми водами и дождем, на стенах нет плесени. Чтобы хрусткие листья не поели мыши, проверьте весь периметр, заделайте мельчайшие отверстия. Побелите стены негашеной известью, окурите помещение серной шашкой. Простые методы дезинфекции снизят риск развития плесневых и гнилостных грибков, способных испортить ваш урожай. 

Подготовили погреб? Выбирайте способ размещения урожая. 

1. В ящиках или корзинах

Самый простой метод. Заранее подготовьте емкости, в которые будете складывать овощи. Можно использовать сетчатые пластиковые ящики, в которых их продают на рынках. Подойдут и большие корзины, ящики с щелями, обеспечивающими свободную циркуляцию воздуха. Дно застелите газетами или пересыпьте сухой соломой: подстилка будет отводить лишнюю влагу. 

Ящики и корзины старайтесь ставить не на пол, а на полки или подставку. Это снизит риск перепадов температур, от которого листья могут загнить. Накрывать емкости не нужно. 

Для правильного хранения свежей капусты зимой в погребе: 

Если выбрали пищевую пленку, чаще проверяйте запасы. При перепадах температур под ней образуются капли конденсата, ускоряющие гниение. Можно развернуть и вытереть промокший кочан, а потом завернуть в сухую пленку. Но подумайте заранее, готовы ли вы тратить на это время. 

Большой урожай в один ряд не разложишь. Его складируйте в виде пирамиды. Старайтесь, чтобы между головами в каждом ряду были широкие промежутки. 

2. На стенах или потолке

Для хранения кочанов капусты не обязательно занимать полки. Подвесьте их к стенам или потолку. При таком размещении овощи со всех сторон будет обдувать свежий воздух. Да и проверить запасы проще: не нужно переворачивать каждый в поисках гнилых листьев. Они все будут у вас перед глазами. 

Этот способ подходит не только для листовых сортов. Брюссельская и цветная тоже дольше сохраняют свежесть в подвешенном виде. У брюссельской срежьте стебель вместе с плодами, у цветной соцветия на длинной ножке. С помощью нитки и гвоздя повесьте на стену. 

3. В песке или земле

Как хранить свежую капусту, чтобы она дольше оставалась сочной и хрустящей? Многие дачники закапывают ее в подвале. Для этого в прочные ящики толстым слоем засыпают сухой чистый песок. В него прикапывают кочерыжку с сухими корнями. Плоды ставят так, чтобы их листья не касались друг друга. 

Этот способ тоже подходит только для просторных подвалов. И он не поможет защититься от гнили при слишком высокой влажности и высокой температуре. 

Брюссельскую и цветную тоже можно прикопать на зиму, но лучше использовать не песок, а влажный грунт. И следить, чтобы в погребе было не теплее +5. При более высоких температурах они начнут расти. 

На грядках 

Очень рискованный способ, который больше подходит для регионов со стабильным минусом зимой. Похрустеть свежим салатом из замороженных листьев не получится. Но они подойдут для приготовления вкусных щей, пирожков и овощных рагу. 

Если делать все в сухую погоду, за которой последуют морозы, кочаны замерзнут, и все плесневые и гнилостные грибки в них умрут. В щах такие листья будут сочными и вкусными, но чуть более мягкими. Но частые оттепели могут погубить урожай. Закапывайте его в землю только при отсутствии альтернатив. 

Хранение капусты в квартире 

Альтернативой дачному погребу может стать балкон. Но его придется предварительно оборудовать. На незастекленном поставьте короб, стенки которого обиты пенопластом или утеплены другим материалом. На утепленном можно складывать овощи в вентилируемых ящиках или корзинах. Но следите за температурным режимом. В сильные морозы короб стоит накрыть плотным одеялом сверху.

Между овощами оставляйте свободное пространство. Каждый заверните в пищевую пленку или оберточную бумагу. Проверяйте их почаще, особенно при постоянном плюсе на улице. Промокшую обертку сразу выбрасывайте и меняйте на сухую. Конденсат под пленкой вытирайте. 

Нет балкона? Тогда думайте, как хранить кочаны капусты в холодильнике. Но много в него вряд ли войдет. И до мая есть свежие листья не получится.

Максимальный срок хранения капусты в холодильнике 2 месяца. И даже для этого придется постараться: 

Если места в холодильнике нет, задумайтесь о хранении капусты на зиму в банках. 

Заготовка капусты на зиму для длительного хранения: рецепты на любой вкус 

Хотите наслаждаться вкусными овощами до нового урожая? Переработайте их и оставите в холодильнике. Делимся вкусными рецептами, позволяющими сберечь витамины. 

Замороженная 

Брюссельскую, соцветия брокколи и цветной удобно хранить в морозилке. Белокочанную тоже можно заморозить. Есть два способа: 

Листья бланшировать не надо. А вот брюссельскую, соцветия цветной и брокколи обязательно обдают кипятком перед заморозкой. 

Хранение квашеной капусты 

В бочке в погребе она может простоять всю зиму. Если бочки нет, перекладывайте соленья в стеклянные банки и отправляйте в холодильник. Предварительно примите одну из мер против плесени. 

С дополнительной защитой заготовки простоят всю зиму даже на балконе. 

Рецепт салата из капусты для длительного хранения 

Есть множество рецептов заготовок, которые простоят 3-4 месяца без холодильника. Их можно разделить на две большие группы. 

Маринованные овощи отличная холодная закуска. Попробуйте приготовить таким способом белокочанный сорт со свеклой и морковью. 

Чтобы зимой тратить меньше времени на приготовление борщей или щей, сделайте их полуфабрикаты в банках. Вам останется сварить бульон и добавить картошку. А овощная заправка будет готова. Ее делают методом тушения. 

Зная общие принципы заготовок, легко придумать собственные рецепты. Не бойтесь экспериментировать!