Блог по строительству и недвижимости

Почему брюссельская капуста так называется?

0

Брюссельская капуста (лат. Brássica olerácea) была выведена бельгийскими селекционерами из листовой капусты в XVI веке. В Россию ее завезли только в XIX веке. Такая капуста устойчива к низким температурам. В некоторых странах Западной Европы (Нидерланды, Великобритания) ее выращивают в зимний период. 

Какое отношение капуста имеет к Брюсселю?

Название капусты происходит от Брюсселя, столицы Бельгии. Шведский ученый Карл Линней впервые научно описал эту капусту и назвал ее брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя.

Брюссельская капуста произрастала в Европе, вдоль известняковых морских скал благодаря своей устойчивости к соли и извести. В дикой природе B. oleracea является двухлетним растением. В первый год на капусте образуется толстая розетка крупных листьев, более мясистых, чем у других представителей рода Brassica. На второй год жизни у брюссельской капусты развиваются сильно разветвленные цветоносные побеги, растение цветет и дает семена. Разные сорта капусты сильно различаются по внешнему виду, но все имеют одинаковые четырехлепестковые цветы.

В 1990-х годах голландский ученый Ханс ван Дорн определил химические вещества, которые делают брюссельскую капусту горькой. Это позволило голландским семеноводческим компаниям скрестить архивные малогорькие сорта с современными высокоурожайными сортами.

Брюссельскую капусту обычно едят приготовленной. Ее молодые и маленькие, размером с грецкий орех, кочаны имеют более нежный вкус, чем старые. Овощ является хорошим источником фолиевой кислоты, марганца, а также витаминов А, С и К. 

Почему брюссельская капуста горчит?

Горький вкус капусты может иметь много причин. Среди них:

  • склонность семейства крестоцветных, к которому принадлежит брюссельская капуста, к горечи;
  • нарушение регламента выращивания. Например, в вегетативный период полив был проведен недостаточно корректно;
  • в кочанах содержится большое количество нитратов;
  • нарушение условий хранения. Например, замороженный продукт был несколько раз разморожен;
  • в период хранения и транспортировки появились очаги гнили.

Капуста не будет горчить, если на несколько минут (5-7 мин.) опустить ее в кипящую подсоленную воду. Нельзя варить кочаны слишком долго, чтобы она не стала слишком мягкой и не потеряла много важных для организма человека микроэлементов и витаминов.

Читать также:  Как по внешнему виду рассады определить, чего ей не хватает?

Источники

Оцените материал

Комментарии закрыты.