Щи, салат, голубцы и не только – рецепты блюд из свежей капусты

Рецептов блюд из белокочанной капусты существует бесчисленное множество. Холодные закуски и салаты, супы, вторые блюда и даже напитки – вот сколько всего (и не только это) можно приготовить, взяв за «основу» свеженький кочан и проделав с ним минимум работы. Дополнительный «бонус», который есть у капусты, – это срок ее хранения. Лежкость и доступность этого овоща позволяют готовить из него еду круглогодично. Свежая белокочанная капуста очень легко «перевоплощается» в отварную, жареную, тушеную, а при желании – еще в маринованную и квашеную, а также в их «производные». Сегодня перечислим самые популярные и вкусные блюда из капусты.

Салат из свежей капусты и моркови

Фото с сайта shutterstock.com/Natasa K Pavlov

Вам понадобятся: 500 г белокочанной капусты, 1-2 моркови, 1 ст.л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, морковь – очистите и натрите на крупной терке. Сложите овощи в глубокую емкость, посолите и поперчите. Заправьте растительным маслом и хорошо перемешайте.

Салат из свежей капусты с огурцом

Фото с сайта shutterstock.com/Svetlana Lukienko

Вам понадобятся: 600-700 г белокочанной капусты, 2-3 свежих огурца, пучок зеленого лука, соль, специи и растительное масло по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, огурец нарежьте произвольно, а зеленый лук измельчите. Сложите овощи в глубокую емкость, заправьте солью, специями и растительным маслом, перемешайте и слегка разомните ложкой.

Салат из свежей капусты с яйцом и кукурузой

Фото с сайта shutterstock.com/Iaroshenko Maryna

Вам понадобятся: 500 г белокочанной капусты, 100 г консервированной кукурузы, 2-3 отварных куриных или перепелиных яйца, 2 ст.л. майонеза, соль и зелень по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, яйцо нарежьте произвольно. Выложите оба компонента в глубокую посуду и добавьте кукурузу. Посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и майонез. Хорошо перемешайте.

Салат Белоснежка «как в столовой»

Фото с сайта shutterstock.com/olepeshkina

Вам понадобятся: 400 г белокочанной капусты, 300 г свежего огурца, 70 г консервированного зеленого горошка, 2 отварных яйца, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу, зелень и кружочки свежего огурца для украшения.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, огурцы нарежьте тонкой соломкой. Яйцо пропустите через яйцерезку или натрите на крупной терке. Сложите все перечисленные компоненты в глубокую посуду. Добавьте соль, перец, растительное масло и уксус. Перемешайте и немного перетрите салат картофелемялкой, чтобы овощи пустили сок. Затем добавьте горошек и снова перемешайте салат.

При подаче к столу украсьте салат зеленью и кружочками огурца.

Лаваш с солянкой из белокочанной капусты

Фото с сайта shutterstock.com/shutterstock.com/NITOB

Вам понадобятся: 1 лаваш, 300-400 г солянки с грибами.

Приготовление. Разверните лаваш. Положите на него солянку и распределите ее по поверхности. Сверните лаваш рулетом и поставьте в холодильник на час. Затем нарежьте и подавайте к столу.

Щи из свежей капусты

Фото с сайта shutterstock.com/Aneta_Gu

Вам понадобятся: 2,5 л воды, 500 г свинины на кости, 400 г капусты, 1 небольшая морковь, 1 небольшая луковица, 1 большая картофелина, соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Воду вскипятите в кастрюле и положите туда мясо на кости. Доведите до кипения, периодически снимая пену. Варите бульон около часа.

Кипящий мясной бульон хорошо посолите и добавьте туда овощи – нарезанную кольцами морковь и нашинкованный лук. Варите 10 минут. Очищенную картофелину натрите на крупной терке и добавьте туда же. Варите еще 10 минут, периодически снимая белую пену с поверхности бульона.

Нашинкуйте капусту и положите ее в суп. Через пять минут добавьте специи и зелень. Варите суп еще три минуты, затем снимите с огня. Перед подачей на стол можно заправить щи сметаной.

Борщ со свежей капустой

Фото с сайта shutterstock.com/Lightman David

Вам понадобятся: 3 л воды, 400 г свиных ребрышек, 100 г сырого бекона, 300 г свеклы, 200 г свежей белокочанной капусты, 1-2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. кетчупа, 2 ст.л.сахара, 1-1,5 ст.л. 9%-ного уксуса, соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. В подходящей кастрюле нагрейте воду и положите туда свиные ребрышки. Доведите бульон до кипения, периодически снимая пену. После закипания варите бульон на небольшом огне примерно час. В это время очистите картофель, морковь, лук и свеклу. Картофель нарежьте кубиками, свеклу – соломкой, лук – четвертью кольца, а морковь натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Бульон хорошо посолите и положите туда картофель.

В разогретую сковороду влейте половину растительного масла и выложите свеклу. Обжарьте на среднем огне при помешивании примерно пять минут. Как только картофель сварится, переложите свеклу в кастрюлю.

Бекон нарежьте мелкими кубиками и положите в сковороду. Поставьте на средний огонь и жарьте при помешивании, пока сало не выделит жир и не станет румяным. В это время положите в кастрюлю нашинкованную капусту и перемешайте.

Затем положите в сковороду лук и жарьте при помешивании до полуготовности. После этого добавьте туда же морковь, перемешайте и жарьте еще минуту. Затем добавьте кетчуп, перемешайте и прожарьте его.

Переложите содержимое сковороду в кастрюлю, перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и доведите суп до кипения. После этого добавьте в него уксус, сахар и специи. Перемешайте, снова доведите до кипения, проварите 2-3 минуты и снимите суп с огня. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте борщ на 15 минут, чтобы он настоялся.

Голубцы из свежей капусты

Фото с сайта shutterstock.com/WhiteYura

Вам понадобятся: 10 капустных листьев, 900 г мясного фарша, 290 г сырого риса, 100 г томатной пасты, соль и специи по вкусу, горячий мясной бульон или кипяток для тушения.

Приготовление. Рис отварите в подсоленной воде, промойте и остудите. Капустные листья ошпарьте кипятком или при необходимости немного проварите для мягкости. Извлеките из кипятка и остудите.

Рис смешайте с фаршем, добавив соль, специи и, по желанию, – немного воды для сочности. Разделите фарш на порции по количеству листьев и положите порцию фарша на каждый подготовленный лист. Сверните лист конвертом, треугольником или рулетом, подогнув внутрь края.

Смешайте бульон или кипяток с томатной пастой и вылейте в емкость для готовки, при необходимости добавив соль, а по желанию – специи. Туда же выложите голубцы. Тушите на медленном огне до готовности фарша.

Голубцы ленивые с капустой и фаршем

Фото с сайта shutterstock.com/Ahanov Michael

Вам понадобятся: 800 г мясного фарша, 600 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 400 г томатной пасты, 400 г сметаны, 200 г риса, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Рис хорошо промойте и отварите в немного подсоленной воде до готовности. Дайте стечь лишней жидкости и остудите рис.

Морковь очистите, промойте и натрите на мелкой терке. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте там морковь и лук.

Белокочанную капусту очистите от старых верхних листьев и удалите их вместе с кочерыжкой. Затем нашинкуйте оставшуюся капусту и выложите ее в сковороду к овощам. Добавьте стакан воды, перемешайте, доведите до кипения и, убавив огонь, продолжайте тушить под крышкой около получаса. Затем снимите с огня и остудите.

В глубокой миске смешайте рис и овощи с фаршем, добавьте соли и специй по вкусу. Перемешайте массу. Сформируйте из нее изделия круглой или овальной формы и обжарьте их на сильно разогретом растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.

В это время из сметаны, томатной пасты, измельченной зелени и специй сделайте соус и вылейте его в сковороду. Хорошо перемешайте, закройте сковороду крышкой и тушите ленивые голубцы около получаса на небольшом огне.

Тушеная капуста с мясом и сосисками

Фото с сайта shutterstock.com/Legat33

Вам понадобятся: 500 г белокочанной капусты, 300 г бескостной свинины, 4 картофелины, 2 моркови, 2 копченые сосиски, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, соль, специи, зелень и вода по вкусу.

Приготовление. Свинину промойте, немного обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Сковороду разогрейте и влейте туда растительное масло. Положите туда мясо и обжарьте по минуте с каждой стороны на среднем огне. Затем добавьте соль и специи, перемешайте и продолжайте жарить, установив медленный огонь.

Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Добавьте в сковороду, перемешайте. Пока овощи жарятся, нарежьте сосиски по желанию и добавьте в сковороду вместе с кетчупом или томатной пастой. Снова перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне.

Картофель очистите, промойте и нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду, влейте немного воды и перемешайте. Закройте сковороду крышкой. Пока тушится картофель, очистите капусту от верхних листьев, промойте ее и нашинкуйте. Добавьте в сковороду, снова перемешайте.

Увеличьте огонь до среднего и тушите содержимое сковороды еще 15-20 минут. За 2-3 минуты до снятия с огня добавьте в блюдо заранее промытую и измельченную зелень. Так же, при необходимости, добавьте соль, специи и воду. Подавайте готовое кушанье к столу в горячем виде.

Солянка из свежей капусты с грибами

Фото с сайта shutterstock.com/Elenglush

Вам понадобятся: 1 кг белокочанной капусты, 300 г помидоров, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 700 г опят, 150 г растительного масла, 100 г томатной пасты, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, соль, лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу.

Приготовление. Грибы очистите и хорошо промойте, нарежьте и варите в подсоленной воде 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг.

Овощи нарежьте соломкой. Капусту перемешайте и немного перетрите в тазу с половиной моркови, лука, солью и сахаром, чтобы овощи пустили сок.

Вторую половину лука и моркови обжарьте в небольшом количестве растительном масле, добавьте перетертым овощам. Туда же положите помидоры, влейте оставшееся масло и тушите на слабом огне около получаса. Затем добавьте к овощам грибы и тушите до еще полчаса.

За пять минут до готовности добавьте в солянку лавровый лист, перец и влейте уксус, хорошо перемешайте. Готовую солянку разложите в стерилизованные банки, закройте пластмассовыми крышками и отправьте на 2-3 дня в холодильник, чтобы она настоялась. Либо закройте металлическими крышками и закатайте.

Бигус из свежей и квашеной капусты

Фото с сайта shutterstock.com/Dar1930

Вам понадобятся: 540 г свежей капусты, 510 г квашеной капусты, 180 г свинины, 125 г вареной колбасы, 110 г копченой грудинки, 50 г шпика, 50 г репчатого лука, 50 г томатной пасты, 10-15 г сушеных грибов, 12 г сахара, 8 г соли, растительное масло, специи и зелень и сухофрукты по вкусу, вода для тушения капусты.

Приготовление. Сушеные грибы хорошо промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа. Затем воду слейте, а грибы отварите до готовности.

Квашеную капусту мелко нарубите и припустите в небольшом объеме воды, пока овощ не станет мягким. Свежую капусту отдельно протушите в небольшом объеме растительного масла с добавлением воды.

В сотейнике обжарьте шпик и произвольно нарезанную копченую грудинку до румяности. Затем добавьте так же произвольно нарезанные все остальные мясные компоненты и мелко нарезанный лук. Жарьте при помешивании 2-3 минуты, при необходимости добавив немного растительного масла. После этого добавьте томатную пасту и жарьте еще минуту.

Затем положите в сотейник оба вида капусты, грибы. Всыпьте соль и сахар и добавьте другие ингредиенты (например, измельченные сухофрукты) по желанию. Закройте сотейник крышкой, уменьшите огонь и тушите бигус около пяти минут. Затем снимите с огня и дайте блюду еще 15 минут, чтобы оно настоялось.

Вареники с капустой

Фото с сайта shutterstock.com/ismishko

Вам понадобятся: для теста – 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 30 г молока, 1 ст.л. сметаны, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, соль по вкусу (для варки);

для начинки – 500 г тушеной капусты.

Приготовление. Смешайте теплую воду, молоко, сметану, яйцо и соль. Добавьте половину муки и хорошо перемешайте. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите мягкое эластичное тесто.

Готовое тесто тонко раскатайте, с помощью формы вырежьте круги. На каждый круг положите порцию остуженной тушеной капусты. Сложите вместе края каждого круга и плотно защипните. Отварите вареники в подсоленной воде до готовности и сразу же подавайте к столу, по желанию добавив в блюдо сметану или сметанный соус.

Блинчики с капустой

Фото с сайта shutterstock.com/Felaana

Вам понадобятся: 500-700 г тушеной капусты, 500 мл молока, 250 г муки, 3-4 сырых куриных яйца, 1-2 отварных яйца 1 ст.л. сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление. Яйца вбейте в глубокую посуду, добавьте сахар и соль. Немного взбейте, постепенно добавив половину молока. Затем, не переставая взбивать, постепенно просейте в емкость всю муку и перемешайте массу до однородности. Так же постепенно добавьте оставшееся молоко, не переставая взбивать либо перемешивать массу. Как только она станет однородной, приступайте к жарке блинов. Для этого хорошо разогрейте сковороду и добавьте туда немного растительного масла, равномерно распределив его по дну сковороды.

Влейте в сковороду небольшой объем теста и повращайте сковороду так, чтобы тесто равномерно растеклось по дну. Жарьте блин до появления румяности с обеих сторон. Повторяйте процедуру, перемешивая тесто перед жаркой каждого блина, пока оно не закончится. Систематически добавляйте в сковороду растительное масло.

В центр каждого блина положите начинку из капусты и произвольного нарезанных отварных яиц. Сверните блин рулетом, подогнув противоположные края внутрь. Обжарьте на сковороде в небольшом объеме растительного масла.

Пирожки с капустой

Фото с сайта shutterstock.com/Ahanov Michael

Вам понадобятся: 1 кг готового дрожжевого теста, 1 кочан капусты, 1 морковь, 2 луковицы, растительное масло, вода, соль и специи по вкусу, 1 яичный желток для смазывания пирожков.

Приготовление. Капусту очистите от грязных верхних листьев и удалите кочерыжку. Оставшийся кочан ополосните водой и стряхните ее остатки. Капусту нашинкуйте, а морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте.

Обжарьте лук и морковь в сотейнике, добавив растительное масло. Затем выложите капусту, перемешайте, добавьте немного воды и тушите до полуготовности. После этого посолите, приправьте и еще раз перемешайте массу. При необходимости добавьте еще воды и тушите содержимое сотейника, закрыв его крышкой, до готовности капусты. Затем увеличьте огонь, снимите крышку и готовьте массу при помешивании до полного испарения оды. После этого снимите сотейник с огня и остудите его содержимое.

Тесто раскатайте в не очень толстый пласт и вырежьте из него круги, используя подходящий инвентарь. В центр каждого круга положите порцию начинки и, залепив края, сформируйте пирожок.

Выложите полуфабрикат на смазанный растительным маслом противень и смажьте поверхность каждого изделия яичным желтком. Отправьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут при температуре в 170-180°С.

Заливной пирог с капустой и грибами

Фото с сайта shutterstock.com/rom_olik

Вам понадобятся:

для теста – 1 л кефира средней жирности, 6 яиц, 4 стакана муки, 2 ч.л. соли, 2-3 ст.л. сахара, щепотка соды;

для начинки – 1 средний кочан капусты, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 200-300 г отварных или маринованных лесных грибов, растительное масло и вода для жарки, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Морковь и лук очистите и мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте. Грибы при необходимости промойте и нарежьте. Влейте в горячую сковороду растительное масло и положите лук. Жарьте до полуготовности, затем положите туда же морковь и жарьте при помешивании еще две минуты. Положите в сковороду капусту и влейте немного воды. Жарьте до полуготовности капусты. После этого посолите, добавьте грибы и специи, немного убавьте огонь и тушите начинку до готовности капусты.

В это время приготовьте тесто. Для этого вбейте в глубокую посуду яйца, всыпьте сахар и соль, влейте кефир. Взбейте погружным миксером на низких оборотах в однородную массу. Затем добавьте сразу всю просеянную муку и снова взбейте. Тесто должно иметь густоту жирной сметаны.

Вылейте примерно половину теста на смазанный растительным маслом или жиром противень. Сверху равномерно выложите готовую начинку. Затем вылейте оставшееся тесто, равномерно распределяя его по поверхности начинки (для этого можно воспользоваться столовой ложкой или вилкой).

Отправьте противень в центр заранее разогретой духовки. Запекайте пирог при температуре в 180°С примерно 40-45 минут. Затем переставьте форму в самый низ духовки, включите верхний нагрев и держите пирог внутри еще несколько минут до появления румяной корочки сверху. Затем извлеките противень из духовки, немного охладите пирог и разрежьте его на порции.

Смузи из капусты

Фото с сайта shutterstock.com/Soyka

Вам понадобятся: 200 г белокочанной капусты, 1-2 огурца, газированная минеральная вода и мята по вкусу.

Приготовление. Капусту разрежьте на несколько частей, огурец – пополам поперек. Выложите овощи в блендер и измельчите на высоких оборотах. Затем добавьте минеральную воду и снова перемешайте массу при помощи блендера. Разлейте смузи в стаканы и украсьте мятой.

А о том, как приготовить вкуснейшую квашеную капусту, а также капусту провансаль, мы ранее рассказывали более подробно.